Dania główne

Paneer masala

Weronika z bloga www.ramydada.com.pl wyciągnęła mnie ostatnio na warsztaty kuchni indyjskiej, na których dwoje Hindusów uczyło nas, jak zrobić pyszne klasyki z ich rodzinnych stron. Poniżej podaję przepis na jedno z dań, którego się tam nauczyłam – aromatyczny paneer masala. Paneer to indyjski ser, który można samodzielnie przygotować w domu albo kupić w sklepie z egzotyczną żywością.
Prowadząca zajęcia Hinduska zdradziła nam, że w polskich warunkach można go zastąpić łatwo dostępnym w sklepach serkiem typu włoskiego. Próbowałam wszystkich trzech opcji, i wszystkie zdają egzamin (choć najbardziej oczywiście lubię wersję robioną w domu).

Składniki (na 4 porcje):

  • 450 g sera paneer lub serka typu włoskiego
  • 3-4 łyżki garam masala
  • 1,5 łyżeczki kurkumy
  • 1 spora cebula
  • 2 puszki pomidorów, najlepiej krojonych, albo 6-8 dużych świeżych pomidorów
  • 150 g zielonego groszku (używam mrożonego) lub pół puszki groszku konserwowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
  • 3-4 cm kawałek imbiru
  • szczypta chili

Przygotowanie:

  • Ser pokrój na 2 cm kostki. Posyp dwiema łyżkami garam masala i łyżeczką kurkumy. Odłóż na bok.
  • Cebulę pokrój w piórka, imbir i czosnek w plasterki. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej i dodaj cebulę. Podsmaż kilka minut, dodaj czosnek i imbir. Smaż na małym ogniu, aż cebula się zeszkli.
  • Do cebuli dodaj pomidory. Jeśli używasz świeżych pomidorów, wcześniej je sparz i pokój w kostkę. Gotuj sos, aż nieco zgęstnieje. Dodaj pół łyżeczki soli i zmniejsz ogień.
  • Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć na niego łyżkę garam masala, łyżeczkę kurkumy i podsmaż.
  • Przyprawy z patelni wrzuć to do pomidorów. Dodaj mieloną kolendrę i szczyptę chili. Sos możesz trochę zblendować, żeby był bardziej kremowy (ale jeśli lubisz większe kawałki warzyw, to nie musisz).
  • Do sosu wrzuć groszek. Podgotuj chwilę, dodaj ser i delikatnie wszystko zamieszaj. Jeśli chcesz, dopraw jeszcze garam masala i solą.
  • Paneer masala posyp świeżą kolendrą. Podawaj z ryżem, chlebkiem naan lub papadamami.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *