Zupa z liści rzodkiewki

Liście rzodkiewki są zwykle traktowane jako odpad. Sama do tej pory po prostu je odcinałam i wyrzucałam. Błąd! Liście rzodkiewki można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych rzeczy, a do tego są super zdrowe. W duchu „zero waste” zrobiłam z nich zupę, do której wrzuciłam też resztki warzyw korzeniowych, jakie znalazłam w lodówce. Wyszła lekka, kremowa i delikatna – idealna na wiosnę.

Składniki (na ok. 3 porcje):

• liście z 2 sporych lub 3 mniejszych pęczków rzodkiewki
• ½ średniej wielkości korzenia selera
• 1 korzeń pietruszki
• 1 średnia cebula
• ząbek czosnku
• 2-3 łyżki bulionu warzywnego w proszku, najlepiej domowej roboty, lub po prostu suszone warzywa
• sól morska
• pieprz
• oliwa z oliwek
• kilka rzodkiewek
• natka pietruszki

Przygotowanie:

• Cebulę i seler pokrój w kostkę, a pietruszkę i ząbek czosnku w plasterki. Dokładnie umyj liście rzodkiewki.
• W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż, aż cebula się zeszkli.
• Dodaj seler i pietruszkę, podsmaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
• Wlej wodę (tyle, by przykryła warzywa) i dorzuć 2-3 łyżki domowego bulionu w proszku lub mieszanki suszonych warzyw. Dopraw solą i gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
• Dodaj do zupy liście rzodkiewki i gotuj jeszcze kilka minut, aż liście zmiękną.
• Zblenduj zupę, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj plasterkami rzodkiewki i natką pietruszki.