Faszerowane jajka zapiekane w jogurcie

To nie jest szybkie śniadanie. To śniadanie, które lepiej się je w leniwy weekend, gdy jest czas na delektowanie się siedzeniem przy stole. Faszerowane jajka dzięki dodatkowi świeżych ziół nabiorą wiosennej świeżości i będą miłą alternatywą dla klasycznych jajecznic czy omletów. Nie trzeba używać koniecznie estragonu – dobrze wkomponuje się też pietruszka, bazylia, kolendra lub tymianek.
Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo i przestudzone
- 1 szalotka
- kilka gałązek świeżego estragonu
- łyżka startego parmezanu (lub innego twardego dojrzewającego sera)
- łyżka posiekanych orzechów włoskich
- łyżka musztardy
- sól i pieprz
- 250 ml gęstego jogurtu naturalnego (może być grecki)
- 40 g bryndzy owczej
- odrobina parmezanu do posypania
- Jajka obierz ze skorupek i przetnij na połówki wzdłuż krótszej osi. Wyjmij żółtka i przełóż do miseczki.
- Szalotkę drobno posiekaj i zeszklij na patelni na odrobinie oliwy. Posiekaj estragon.
- Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj estragon, orzechy włoskie, parmezan, cebulę i musztardę, wymieszaj. Jeśli trzeba, dopraw solą i pieprzem. Jeśli pasta za bardzo się kruszy, możesz dodać pół łyżki oliwy i znów wymieszać.
- Jogurt wymieszaj z bryndzą, wlej do naczynia do zapiekania. Warstwa jogurtowa powinna mieć ok. 1,5 – 2 cm.
- Połówki jajek wypełnij farszem z żółtek i układaj je w jogurcie tak, by się nie przewracały. Na koniec posyp parmezanem i pieprzem.
- Włóż do piekarnika rozgrzanego to 180-200 stopni C. Zapiekaj przez ok. 10 minut.
