Faszerowane jajka zapiekane w jogurcie

To nie jest szybkie śniadanie. To śniadanie, które lepiej się je w leniwy weekend, gdy jest czas na delektowanie się siedzeniem przy stole. Faszerowane jajka dzięki dodatkowi świeżych ziół nabiorą wiosennej świeżości i będą miłą alternatywą dla klasycznych jajecznic czy omletów. Nie trzeba używać koniecznie estragonu – dobrze wkomponuje się też pietruszka, bazylia, kolendra lub tymianek.

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo i przestudzone
• 1 szalotka
• kilka gałązek świeżego estragonu
• łyżka startego parmezanu (lub innego twardego dojrzewającego sera)
• łyżka posiekanych orzechów włoskich
• łyżka musztardy
• sól i pieprz
  
• 250 ml gęstego jogurtu naturalnego (może być grecki)
• 40 g bryndzy owczej
• odrobina parmezanu do posypania

• Jajka obierz ze skorupek i przetnij na połówki wzdłuż krótszej osi. Wyjmij żółtka i przełóż do miseczki.
• Szalotkę drobno posiekaj i zeszklij na patelni na odrobinie oliwy. Posiekaj estragon.
• Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj estragon, orzechy włoskie, parmezan, cebulę i musztardę, wymieszaj. Jeśli trzeba, dopraw solą i pieprzem. Jeśli pasta za bardzo się kruszy, możesz dodać pół łyżki oliwy i znów wymieszać.
• Jogurt wymieszaj z bryndzą, wlej do naczynia do zapiekania. Warstwa jogurtowa powinna mieć ok. 1,5 – 2 cm.
• Połówki jajek wypełnij farszem z żółtek i układaj je w jogurcie tak, by się nie przewracały. Na koniec posyp parmezanem i pieprzem.
• Włóż do piekarnika rozgrzanego to 180-200 stopni C. Zapiekaj przez ok. 10 minut.