Łatwe ciasto drożdżowe z rabarbarem
Ciasta drożdżowe piecze się u mnie w domu z różnymi owocami, zależnie od sezonu. W maju i czerwcu hitem jest oczywiście ciasto z rabarbarem. Kwaśny rabarbar przełamany słodkim smakiem kruszonki – jak tu się nie zakochać 🙂 Moja mama robi klasyczne, wyrabiane drożdżowe ciasto, natomiast ja, wiecznie będąc w niedoczasie, ostatnio wybieram nieco szybszą wersję, którą robię na podstawie przepisu z bloga Moje Wypieki. Ciasto zamiast wyrabiania po prostu miksujemy. Nie ustępuje smakiem temu robionemu przez mamę, ładnie rośnie i jest pulchne. Aczkolwiek przepis na klasyczną wersję ciasta na pewno też prędzej czy później też się tu pojawi 🙂
Składniki (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej):
- ok. 500 g rabarbaru pokrojonego na 2-3 cm kawałki (łodyg nie trzeba obierać)
- 500 g mąki pszennej
- pół szklanki cukru
- 3 spore jajka
- pół szklanki roztopionego, przestudzonego masła
- 250 ml letniego mleka
- 21 g suchych drożdży albo 50 g świeżych
- szczypta soli
- Kruszonka:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g cukry pudru
- 120 g miękkiego masła
Przygotowanie:
- Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę.
- Jeśli używasz świeżych drożdży: wkrusz je w dołek zrobiony w mące, dodaj cukier i mleko. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw, by drożdże ruszyły (ok. 40 minut).
- Jeśli używasz suchych drożdży: wymieszaj je z mąką, następnie dodaj cukier i mleko. Nie musisz czekać, żeby ruszyły.
- Dodaj lekko roztrzepane jajka, roztopione masło, sól i krótko zmiksuj mikserem, do połączenia składników.
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Zajmie to ok. 1,5 godziny, ale jest też sposób na przyspieszenie procesu, przydatny szczególnie w chłodniejsze dni: możesz nastawić piekarnik na 30°C i wstawić do niego przykryte ściereczką ciasto. Wyrastanie powinno wtedy zająć ok. 45 minut.
- W międzyczasie zrób kruszonkę: wszystkie składniki wymieszaj i zagnieć, formując palcami okruchy. Włóż do lodówki do schłodzenia.
- Gdy ciasto wyrośnie, krótko je zmiksuj.
- Formę do pieczenia o wymiarach ok. 22×33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto, wyrównaj i gęsto ułóż na wierzchu kawałki rabarbaru. Posyp równomiernie kruszonką.
- Przykryj ściereczką i znów odstaw do wyrośnięcia na 30-40 minut.
- Po tym czasie włóż ciasto do zimnego piekarnika (albo do piekarnika rozgrzanego tylko do 30°C, jeśli ciasto w nim wyrastało). Ustaw temperaturę 175°C i piecz około 40 minut, bez termoobiegu, aż kruszonka się zarumieni a patyczek złożony w ciasto będzie suchy. Nie piecz zbyt długo, żeby ciasto nie wyszło za suche. Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, możesz przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto do przestudzenia.