Pierogi z twarogiem i szparagami

Bardzo rzadko robię pierogi. Głównie dlatego, że są dość czasochłonne, a poza tym zwykle jem mało „mącznie”. Jednak przypomniały mi się ostatnio pierogi z twarogiem i szparagami, które jadłam na wiosennym Restaurant Week i postanowiłam zrobić je w domu. Nieskromnie przyznam, że moim nieobiektywnym zdaniem wyszły lepsze niż w restauracji 😉 Są łatwe i naprawdę pycha (na zdjęciu powyżej widać nawet, że próbował je ukraść zamaskowany grabieżca, więc chyba musiał mieć dobry powód). A ciasto zrobiłam tak, jak robiła je zawsze moja babcia.

Składniki (z podanych ilości wyszło mi ponad 40 pierogów):

Ciasto:

• 300 g mąki
• 125 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• szczypta soli

Ciasto:

• ok. 800-900 g twarogu, najlepiej dość zwięzłego
• trochę mniej niż pół pęczka cienkich, zielonych szparagów
• łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

• Szparagi umyj, odłam stwardniałe końcówki i gotuj przez 4 minuty we wrzącej wodzie ze szczyptą soli i łyżką soku z cytryny. Wyjmij szparagi z garnka i przelej zimną wodą.
• Szparagi pokrój w małe kawałki (maksymalnie 1 cm) i odłóż na bok.
• W misce rozgnieć ręką lub widelcem twaróg. Powinno dać się z niego ulepić zbitą kulkę. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj pokrojone szparagi i wymieszaj. Odstaw na bok.
• Przygotuj ciasto: wsyp do miski mąkę, dodaj jako, wodę, sól i zagnieć. Ciasto powinno nie kleić się do rąk i być elastyczne. W razie potrzeby dodawaj stopniowo więcej mąki. Zagniecione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na bok na 15 minut.
• Posyp stolnicę mąką i cienko rozwałkuj na niej ciasto (całe na raz się na niej nie zmieści, odrywaj i wałkuj po kawałku).
• Wytnij z ciasta kółka okrągłą foremką lub szklanką. Na środek każdego kółka nakładaj porcję farszu (w każdym pierogu powinna zmieścić się mniej więcej łyżka farszu) i dokładnie zlep brzegi, formując pierogi.
• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj do niej pierogi partiami. Czekaj aż wypłyną na powierzchnię i gotuj jeszcze 2-3 minuty, a następnie delikatnie wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
• Pierogi możesz podawać lekko skropione oliwą lub z odrobiną masła.