Zupy

Krem z białych szparagów

Krem z białych szparagów

Krem ze szparagów tradycyjnie robi się ze śmietanką, która nadaje mu aksamitną, kremową konsystencję. Ja jednak wolę jego lżejszą, wegańską wersję, o wspaniałym, lekko orzechowym posmaku. Zupa jest bardzo łatwa do zrobienia, trzeba ją tylko umiejętnie doprawić, bo białe szparagi same w sobie są bardzo delikatne w smaku.

Składniki (na 2-3 porcje):

  • 1,5 pęczka szparagów, albo 1 naprawdę duży pęczek
  • 1 ziemniak
  • 1 mała cebula
  • 1 l wody
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • łyżeczka świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki pokruszonych, podprażonych na patelni orzechów włoskich
  • łyżka syropu klonowego lub miodu (opcjonalnie)
  • 1 niewielka marchewka
  • wędzona papryka w proszku
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Szparagi dokładnie umyj, obierz i odetnij twarde, zdrewniałe końcówki.
  • W garnku rozgrzej oliwę, dopraw solą i dorzuć końcówki szparagów. Smaż chwilę, by lekko puściły aromat. Następnie zalej ok. 1 l wody i gotuj przez 30-40 minut, by uzyskać szparagowy bulion. Po ugotowaniu odcedź.
  • Marchewkę obierz i pokrój wzdłuż obieraczką na cienkie plastry. Obtocz w oliwie, obsyp solą i wędzoną papryką. Rozgrzej patelnię i usmaż na niej chipsy z marchewki (uważaj, żeby się nie przypaliły). Jeśli nie zrobią się chrupiące i wciąż będą miękkie – nie przejmuj się, takie też będą dobrze smakować 🙂
  • Posiekaj cebulę, pokrój szparagi na mniejsze kawałki a ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  • W drugim garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i ją zeszklij.
  • Do cebuli dodaj ziemniaka, podsmaż minutę, a następnie dodaj szparagi i smaż jeszcze 3-4 minuty.
  • Zalej warzywa szparagowym bulionem, dopraw solą i pieprzem i gotuj 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.
  • Po ugotowaniu zblenduj zupę, dopraw jeszcze solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Możesz też dodać do smaku łyżkę syropu klonowego lub miodu.
  • Zupę podawaj skropioną odrobiną oliwy, z chipsami z marchewki i łyżką orzechów włoskich.
Krem z białych szparagów

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *