Krem z białych szparagów

Krem ze szparagów tradycyjnie robi się ze śmietanką, która nadaje mu aksamitną, kremową konsystencję. Ja jednak wolę jego lżejszą, wegańską wersję, o wspaniałym, lekko orzechowym posmaku. Zupa jest bardzo łatwa do zrobienia, trzeba ją tylko umiejętnie doprawić, bo białe szparagi same w sobie są bardzo delikatne w smaku.

Składniki (na 2-3 porcje):

• 1,5 pęczka szparagów, albo 1 naprawdę duży pęczek
• 1 ziemniak
• 1 mała cebula
• 1 l wody
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• łyżeczka świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki pokruszonych, podprażonych na patelni orzechów włoskich
• łyżka syropu klonowego lub miodu (opcjonalnie)
• 1 niewielka marchewka
• wędzona papryka w proszku
• sól i pieprz

Przygotowanie:

• Szparagi dokładnie umyj, obierz i odetnij twarde, zdrewniałe końcówki.
• W garnku rozgrzej oliwę, dopraw solą i dorzuć końcówki szparagów. Smaż chwilę, by lekko puściły aromat. Następnie zalej ok. 1 l wody i gotuj przez 30-40 minut, by uzyskać szparagowy bulion. Po ugotowaniu odcedź.
• Marchewkę obierz i pokrój wzdłuż obieraczką na cienkie plastry. Obtocz w oliwie, obsyp solą i wędzoną papryką. Rozgrzej patelnię i usmaż na niej chipsy z marchewki (uważaj, żeby się nie przypaliły). Jeśli nie zrobią się chrupiące i wciąż będą miękkie – nie przejmuj się, takie też będą dobrze smakować 🙂
• Posiekaj cebulę, pokrój szparagi na mniejsze kawałki a ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
• W drugim garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i ją zeszklij.
• Do cebuli dodaj ziemniaka, podsmaż minutę, a następnie dodaj szparagi i smaż jeszcze 3-4 minuty.
• Zalej warzywa szparagowym bulionem, dopraw solą i pieprzem i gotuj 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Po ugotowaniu zblenduj zupę, dopraw jeszcze solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Możesz też dodać do smaku łyżkę syropu klonowego lub miodu.
• Zupę podawaj skropioną odrobiną oliwy, z chipsami z marchewki i łyżką orzechów włoskich.