Młode ziemniaki ze szparagami, młodą marchewką i rzodkiewką z kolendrowym pesto

Wiosną i latem nie trzeba specjalnie kombinować, żeby zjeść coś dobrego i zdrowego. To najlepszy czas na świeże warzywa, więc warto to wykorzystać. W poniższym przepisie użyłam młodych ziemniaków, młodej marchewki, szparagów i rzodkiewki, ale można tu wrzucić jakiekolwiek wiosenne warzywa – fasolkę szparagową, kalarepę, cukinię, ogórki, a kolendrę w pesto zastąpić rukolą lub bazylią – co kto lubi najbardziej.

Składniki (bez konkretnych ilości, bo każdy sam tu może sobie dostosować proporcje):

• młode ziemniaki (najlepiej małe)
• młoda marchew
• zielone szparagi
• rzodkiewka
• oliwa z oliwek
• sól gruboziarnista
• łyżka soku z cytryny
  Pesto:
• mały pęczek kolendry
• pół ząbka czosnku
• łyżka nerkowców
• 100 ml oliwy z oliwek
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Ziemniaki i marchewkę umyj i oczyść (wystarczy oskrobać). Szparagi opłucz i usuń z nich stwardniałe końcówki. Rzodkiewkę pokrój na plasterki.
• Marchewki przekrój wzdłuż na pół, ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek i posyp solą gruboziarnistą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-30 minut, aż nieco zmiękną.
• Ziemniaki włóż do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj szczyptę soli i gotuj do miękkości.
• W drugim garnku zagotuj wodę, dodał łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli. Włóż szparagi i gotuj 4 minuty (główki szparagów powinny wystawać ponad wodę).
• Wszystkie składniki na pesto umieść w kielichu blendera i zblenduj na sos.
• Warzywa ułóż na talerzu i polej pesto. Możesz dodać truskawki dla ozdoby 🙂