Dania główne

Młode ziemniaki ze szparagami, młodą marchewką i rzodkiewką z kolendrowym pesto

Młode ziemniaki ze szparagami i młodą marchewką

Wiosną i latem nie trzeba specjalnie kombinować, żeby zjeść coś dobrego i zdrowego. To najlepszy czas na świeże warzywa, więc warto to wykorzystać. W poniższym przepisie użyłam młodych ziemniaków, młodej marchewki, szparagów i rzodkiewki, ale można tu wrzucić jakiekolwiek wiosenne warzywa – fasolkę szparagową, kalarepę, cukinię, ogórki, a kolendrę w pesto zastąpić rukolą lub bazylią – co kto lubi najbardziej.

Składniki (bez konkretnych ilości, bo każdy sam tu może sobie dostosować proporcje):

  • młode ziemniaki (najlepiej małe)
  • młoda marchew
  • zielone szparagi
  • rzodkiewka
  • oliwa z oliwek
  • sól gruboziarnista
  • łyżka soku z cytryny
    Pesto:
  • mały pęczek kolendry
  • pół ząbka czosnku
  • łyżka nerkowców
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  • Ziemniaki i marchewkę umyj i oczyść (wystarczy oskrobać). Szparagi opłucz i usuń z nich stwardniałe końcówki. Rzodkiewkę pokrój na plasterki.
  • Marchewki przekrój wzdłuż na pół, ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek i posyp solą gruboziarnistą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-30 minut, aż nieco zmiękną.
  • Ziemniaki włóż do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj szczyptę soli i gotuj do miękkości.
  • W drugim garnku zagotuj wodę, dodał łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli. Włóż szparagi i gotuj 4 minuty (główki szparagów powinny wystawać ponad wodę).
  • Wszystkie składniki na pesto umieść w kielichu blendera i zblenduj na sos.
  • Warzywa ułóż na talerzu i polej pesto. Możesz dodać truskawki dla ozdoby 🙂
Wiosenne warzywa z pesto

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *