Gratin ze szparagów z serem Gruyère
Dla niewtajemniczonych – gratin to rodzaj francuskiej zapiekanki, której wierzch jest zwykle posypany serem i kruszonką z tartej bułki. Nie należy to do dań lekkich, ale któż się oprze szparagom zapieczonym z beszamelem, serem Gruyère i parmezanem? Nie ja 🙂 Gratin ze szparagów może stanowić samodzielne danie albo może albo być dodatkiem do innej potrawy. Wykonanie jest łatwe i całkiem szybkie.
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów
- łyżka soku z cytryny
- 3-4 łyżki masła
- 3 łyżki mąki pszennej
- ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
- 1,5 łyżki musztardy francuskiej
- szklanka mleka
- 2 szklanki mleka + jeszcze trochę na wszelki wypadek, gdyby sos wyszedł zbyt gęsty
- pół szklanki startego parmezanu
- pół szklanki startego sera Gruyère
- sólo i pieprz
- pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 3/4 szklanki tartej bułki
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Szparagi umyj, odkrój zdrewniałe końcówki. Gotuj przez maksynalnie 4 minuty we wrzącej, osolonej wodzie z łyżką soku z cytryny (jeśli się da, podczas gotowania główki szparagów powinny wystawać ponad wodę). Wyjmij z garnka, dokładnie odcedź i umieść w formie do zapiekania.
- W rondelku, na małym ogniu, stop masło. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką, by nie powstały grudki, aż sos zacznie lekko ciemnieć (ok. 1-2 minuty).
- Dodaj czosnek i musztardę, wymieszaj. Wlej mleko, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Mieszaj (wciąż na ogniu) przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli jest taka potrzeba, dodaj więcej mleka, by osiągnąć odpowiednią konsystencję (powinna przypominać niezbyt gęsty budyń).
- Zdejmij sos. ognia, dodaj parmezan i wymieszaj do połączenia.
- Polej sosem szparagi, posyp gruyerem i tartą bułką, posyp solą i pieprzem.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez ok. 20 minut, aż wierzch trochę zbrązowieje. Przed podaniem posyp natką pietruszki.