Ciasta

Sernik jagodowy

Sernik jagodowy

Leśne jagody to coś, co mogłabym jeść non stop, pod każdą postacią. Szkoda, że sezon na nie jest taki krótki! Poza pierogami z jagodami, tartami, jagodziankami czy racuchami w sezonie jagodowym koniecznie trzeba zrobić jagodowy sernik. Pięknie fioletowy, z wyczuwalnym, orzeźwiającym smakiem jagód w kremowym twarogu i migdałowym spodem. Moja pozycja obowiązkowa wśród letnich wypieków!

Składniki (na tortownicę 23 cm):

Spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 50 g mielonych migdałów
  • 100 g masła
  • 1 żółtko

Masa serowa:

  • 900 g twarogu sernikowego (użyłam twarogu z mascarpone Président, jeśli używasz innego, możesz 150 g zastąpić serkiem mascarpone, ale nie jest to konieczne)
  • 250 g leśnych jagód (poza sezonem można użyć borówek)
  • 4 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • pół łyżki ekstraktu waniliowego

Polewa:

  • 200 g śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Spód:

  • Włóż wszystkie składniki do miski i wyrób z nich ciasto. Gdy będzie już jednolite i nie będzie się kruszyć, zrób z niego kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut do schłodzenia.
  • Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj i ułóż na spodzie tortownicy, albo możesz je też umieścić w niej od razu i wygnieść palcami tak, by przykryło cały spód.
  • Ciasto ponakłuwaj widelcem i podpiecz przez 10-15 minut w temperaturze 190ºC. Wyjmij i przestudź.

Masa serowa:

  • Jagody opłucz, zblenduj i przetrzyj przez sitko, by pozbyć się pestek.
  • W misce wymieszaj trzepaczką twaróg z jajkami, mąką i ekstraktem lub z wanilii. Dodaj przetarte jagody i ponownie wymieszaj. Nie używaj miksera, by niepotrzebnie nie napowietrzyć masy serowej – może to poskutkować tym, że w trakcie pieczenia sernik urośnie, popęka a potem opadnie. Masę serową przełóż do tortownicy na podpieczony spód. Wyrównaj.
  • Sernik piecz w kąpieli wodnej: tortownicę od spodu owiń folią aluminiową i wstaw do większej formy do pieczenia, do której wlej gorącą wodę (najlepiej do 1/3 lub połowy wysokości tortownicy, jednak jeśli forma jest niska, wlej po prostu mniej).Sernik w kąpieli wodnej wstaw do piekarnika nagrzanego do 150ºC i piecz przez ok. 75 minut, aż będzie ścięty i dość sztywny (w razie potrzeby wydłuż czas pieczenia).

Polewa:

  • Śmietanę wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie rozsmaruj na powierzchni sernika. Piecz jeszcze ok. 10-15 minut, aż polewa się zetnie. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
Sernik jagodowy

Tajemnice doskonałego sernika

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *