Curry z fasolki szparagowej

Curry to fajne danie między innymi dlatego, że można je zrobić właściwie z każdego warzywa, jakie ma się akurat pod ręką. Wiosną i latem warto wykorzystać do niego sezonowe warzywa z własnej działki albo lokalnego bazarku, na przykład fasolkę szparagową, młode ziemniaki, kalafior, bób, cukinię. A jeśli ktoś ma ochotę na curry z fasolką szparagową już po sezonie, to spokojnie można wykorzystać fasolkę mrożoną, z młode ziemniaki zastąpić późniejszymi.

Składniki:

• 2 spore garści fasolki szparagowej
• kilka niedużych, młodych ziemniaków (albo ze 2-3 duże)
• 1 cebula
• 2 łyżeczki ziaren kuminu
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 2 cm kawałek imbiru, posiekany
• 2 ząbki czosnku
• 2 puszki krojonych pomidorów
• niepełna szklanka mleka kokosowego (raczej gęstego)
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
• szczypta chili
• sól
• pieprz
• do podania natka pietruszki lub liście kolendry

Przygotowanie:

• Fasolkę oszyść, ziemniaki umyj i pokrój w dużą kostkę.
• Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć kumin, kolendrę i imbir, podsmaż 2 minuty.
• Posiekaj cebulę, czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj do smażacych się przypraw i smaż, aż cebula się zeszkli.
• Wrzuć fasolkę i ziemniaki, wymieszaj i smaż ok. 3 minut.
• Wlej pomidory (powinny przykrywać warzywa, w razie czego dodaj trochę wody). Gotuj 10 minut.
• Dodaj mleko kokosowe i nadal gotuj, aż warzywa będą miękkie.
• Dopraw chili, solą i pieprzem. Podawaj posypane posiekeną natką pietruszki lub kolendrą.