Curry z fasolki szparagowej

Curry to fajne danie między innymi dlatego, że można je zrobić właściwie z każdego warzywa, jakie ma się akurat pod ręką. Wiosną i latem warto wykorzystać do niego sezonowe warzywa z własnej działki albo lokalnego bazarku, na przykład fasolkę szparagową, młode ziemniaki, kalafior, bób, cukinię. A jeśli ktoś ma ochotę na curry z fasolką szparagową już po sezonie, to spokojnie można wykorzystać fasolkę mrożoną, z młode ziemniaki zastąpić późniejszymi.
Składniki:
- 2 spore garści fasolki szparagowej
- kilka niedużych, młodych ziemniaków (albo ze 2-3 duże)
- 1 cebula
- 2 łyżeczki ziaren kuminu
- 2 łyżeczki ziaren kolendry
- 2 cm kawałek imbiru, posiekany
- 2 ząbki czosnku
- 2 puszki krojonych pomidorów
- niepełna szklanka mleka kokosowego (raczej gęstego)
- 2-3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- szczypta chili
- sól
- pieprz
- do podania natka pietruszki lub liście kolendry
Przygotowanie:
- Fasolkę oszyść, ziemniaki umyj i pokrój w dużą kostkę.
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć kumin, kolendrę i imbir, podsmaż 2 minuty.
- Posiekaj cebulę, czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj do smażacych się przypraw i smaż, aż cebula się zeszkli.
- Wrzuć fasolkę i ziemniaki, wymieszaj i smaż ok. 3 minut.
- Wlej pomidory (powinny przykrywać warzywa, w razie czego dodaj trochę wody). Gotuj 10 minut.
- Dodaj mleko kokosowe i nadal gotuj, aż warzywa będą miękkie.
- Dopraw chili, solą i pieprzem. Podawaj posypane posiekeną natką pietruszki lub kolendrą.

2 komentarze
Justyna
Kocham curry i fasolkę. Moje podniebienie jest zachwycone tą propozycją!
Leenka
To curry jest rewelacyjne !