Przepisy podstawowe i dodatki

Cytryny kiszone na szybko

Uwielbiam kuchnię Marokańską, a jednym z jej najbardziej charakterystycznych smaków są kiszone cytryny. Kwaśno-słone, aromatyczne, nadają daniom „to coś”. Dość trudno je kupić (w Warszawie są dostępne na wagę np. w delikatesach arabskich Samira), ale można zrobić je samodzielnie w domu. Takie prawdziwe powinno się kisić przynajmniej przez 4 tygodnie, ale jest też rozwiązanie last minute, gdy cytryn potrzebujemy tego samego albo następnego dnia. Ten prosty sposób na skróty wymyśliła słynna autorka książek kulinarnych, Claudia Roden.

Składniki:

  • cytryny (tyle, ile chcesz ukisić)
  • sól
  • olej słonecznikowy

Przygotowanie:

  • Cytryny dokładnie wyszoruj w gorącej wodzie.
  • Zrób na skórce 8 nacięć wzdłuż, tak, by nie naciąć miąższu.
  • Cytryny włóż do garnka i dodaj tyle łyżek soli, ile jest cytryn (jeśli kisisz tylko jedną lub dwie cytryny, dodaj 3 łyżki soli). Zalej wodą tak, by przykryła cytryny.
  • Na cytrynach połóż małą pokrywkę, żeby nie wypływały ponad poziom wody. Gotuj około 40 minut, aż skórka będzie miękka (może to potrwać nawet dłużej).
  • Cytryny po ugotowaniu wyjmij z wody i wystudź. Pokrój wzdłuż nacięć i usuń miąższ.
  • Skórki włóż do słoika i zalej olejem tak, by je przykrył. Schowaj do lodówki – najlepsze będą, gdy postoją tam przynajmniej przez noc, ale możesz ich też użyć od razu.
Kiszone cytryny

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *