Ciasta

Tarta z rabarbarem i ricottą

Rabarbar to jedno z moich ulubionych wiosenno-letnich warzyw. Kto w ogóle wymyślił, że te twarde, kwaśne łodygi, które na surowo właściwie nie nadają się do jedzenia, po upieczeniu lub podduszeniu będą tak rewelacyjnie smakować? Pięknie różowe, pachnące, dodają ciastom i deserom „tego czegoś”. W tej tarcie kawałki podpieczonego rabarbaru ułożyłam na bardzo lekkim i puszystym, waniliowym wypełnieniu z ricotty, otoczonym kruchym, maślanym spodem z odrobiną kardamonu. Tarta dosłownie rozpływa się w ustach, a następnego dnia smakuje nawet lepiej niż w dniu pieczenia.

Składniki (na formę ok. 29 cm):

Spód:

  • 200 g masła
  • 150 g mąki pszennej tortowej
  • 150 g mąki pszennej pełnoziarinstej
  • 2 żółtka z jajek „zerówek”
  • 4-5 łyżek drobnego cukru
  • 4 strączki kardamonu, utłuczone w moździerzu (lub łyżeczka kardamonu mielonego)

Wypełnienie:

  • 500 g ricotty
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • 2 jajka „zerówki”
  • 2 białka z jajek „zerówek”
  • szczypta soli
  • 80-90 g cukru pudru
  • ziarenka z 1 laski wanilii (lub ekstrakt z wanilii)
  • 6-7 łodyg rabarbaru

Przygotowanie:

  • Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Rabarbar opłucz, ułóż na blasze do pieczenia i piecz ok. 10-15 minut aż lekko zmięknie. Wyjmij z piekarnika, przestudź i pokrój na mniejsze kawałki, które będziesz układać na wierzchu tarty.
  • Wszystkie składniki na spód umieść w misce i zagnieć na gładkie ciasto. Przykryj je folią i włóż do lodówki na ok. 30 minut.
  • Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (możesz też nie wałkować ciasta, tylko wylepić nim formę jak plasteliną). Ponakłuwaj je widelcem. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piecz 10-15 minut. Przestudź.
  • Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  • Wymieszaj ricottę rózgą (nie miksuj!) z jajkami, śmietaną, cukrem pudrem i wanilią, następnie dodaj ubite białka i ponownie delikatnie wymieszaj. Sprawdź, czy masa jest dla Ciebie wystarczająco słodka. Jeśli chcesz, dodaj więcej cukru.
  • Wyłóż masę na podpieczony spód, wyrównaj i na wierzchu ułóż rabarbar. Posyp odrobiną cukru. Wstaw do piekarnika na ok. 30 minut. Czas pieczenia będzie różny, w zależności od piekarnika. Najlepiej będzie, gdy sprawdzisz czy wypełnienie tarty już się ścięło, ale przy poruszaniu wciąż się trochę „trzęsie”.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *