Przepisy podstawowe i dodatki

Rabarbarowy curd

Znacie lemon curd? To taki cytrynowy krem na żółtkach i maśle, który jest genialną bazą do różnych deserów i ciast. Kupowałam go zawsze w sklepach Marks&Spencer, zanim sieć wycofała się z Polski. Był tak pyszny, że nigdy nie chciało mi się robić go samodzielnie.
Ale curd można też zrobić z innych owoców czy warzyw, choćby z rabarbaru! Najlepiej wybrać czerwone łodygi, wtedy krem będzie miał piękny, różowy kolor. Jest kwaśny, gęsty, można na przykład smarować nim gofry, nadziewać tarteletki albo dodawać do innych kremów. W poniższym przepisie curd zrobiłam z rabarbaru przetartego przez sitko, ale istnieje jeszcze druga wersja – curd zrobiony z soku. Ale to innym razem 🙂

Składniki:

  • 400 g rabarbaru
  • 110 g cukru
  • 4 żółtka z jajek zerówek
  • 50 g masła
  • łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

  • Rabarbar oczyść i pokrój na małe kawałki. Przełóż do rondelka, dodaj sok z cytryny i 2-3 łyżki wody i duś, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmieni się w papkę.
  • Przetrzyj rabarbar przez sitko, by uzyskać mus.
  • W drugim rondlu umieść żółtka i cukier. Ubij mikserem na gęsty, jasny krem. Mieszając, podgrzej krem na małym ogniu.
  • Do ciepłego kremu dodaj mus rabarbarowy. Wciąż podgrzewając, mieszaj, aż mikstura nieco zgęstnieje.
  • Zdejmij krem z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
  • Przelej curd do słoiczków i gdy wystygnie, schłódź kilka godzin w lodówce. Możesz go tam przechowywać ok. 2 tygodni, albo zamrozić.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *