Rurki z kremem
Znacie „Pchłę Szachrajkę” Jana Brzechwy? Jako dzieci czytałyśmy ją z siostrami w kółko. Chyba wszystkie najbardziej lubiłyśmy wątek kulinarno-przestępczy, czyli niezwykle dramatyczną historię nieszczęsnych rurek z kremem:
„Dzisiaj rurki z kremem zjem,
Bo ogromnie lubię krem.
Proszę podać ze trzydzieści,
Stolik więcej nie pomieści!”
Przy stoliku Pchła zasiadła,
Jedną rurkę z kremem zjadła,
Zostawiła pełną tacę.
„Za tę jedną rurkę płacę!”
Wstała, wyszła, od niechcenia
Powiedziała: „Do widzenia!”
I mignęły tylko z bryczki
Purpurowe rękawiczki.
Bardzo dziwią się kelnerzy:
„Jak rozumieć to należy?
O trzydzieści rurek prosić,
A po jednej mieć już dosyć?”
Nagle patrzą: co to? Czemu
W rurkach wcale nie ma kremu?
Wszystkie puste! Co za kwestia?
Zjadła cały krem ta bestia!
Tak się przejął tym cukiernik,
Że przypalił słodki piernik
I zawołał: „Proszę mi tu
Kupić jutro flaszkę flitu,
Gdy znów przyjdzie Pchła przeklęta,
Rurki z kremem popamięta!”
Ja na rurki nie musiałam chodzić do cukierni, bo najlepsze zawsze robiła moja mama (a jakże). Wciąż lubię je nie mniej niż Pchła Szachrajka, ale zjadam je w całości 😉 Klasyczne, kruche, obtoczone w cukrze, z budyniowo-maślanym kremem. Zmodyfikowałam trochę oryginalny przepis mamy z racji tego, że w jej cieście jest smalec. W mojej wersji doskonale zastępują go śmietana i masło, a rurki wciąż są kruche i nie ustępują pierwowzorowi. Przepisu na krem nie śmiałam zmieniać, bo to creme de la creme wśród kremów 🙂 Ale na pewno pomyślę jeszcze nad wegańską wersją rurek.
Składniki (na ok. 30 sztuk, potrzebne też będą metalowe foremki do rurek):
Ciasto
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- szklanka śmietany 18%
- 150 g masła
- szczypta soli
- białko z jaja „zerówki” do posmarowania rurek
- cukier do obtoczenia
Krem:
- pół szklanki cukru
- pół szklanki mleka (krowiego ekologicznego lub roślinnego)
- 1 jajko „zerówka”
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- ziarenka z 1 laski wanilii lub ekstrakt waniliowy (opcjonalnie, krem bez wanilii też jest pyszny)
Przygotowanie:
- Mąkę pszenną i masło zagnieć w misce do konsystencji kruszonki. Dodaj sól i śmietanę, ponownie zagnieć, aż uzyskasz gładkie, zwarte ciasto. Jeśli będzie się za bardzo lepić, dodaj nieco więcej mąki. Owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około godzinę.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj. Pokrój je w długie paski o szerokości ok. 2 cm. Owijaj nim spiralnie foremki do rurek, począwszy od węższego brzegu, tak by ciasto zachodziło na siebie. Odcinaj końcówki, jeśli są za długie. Jedną stronę rurek posmaruj białkiem i obtocz w cukrze. Układaj je na blasze i piecz ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190ºC.
- By przygotować krem, mleko z cukrem i wanilią lub ekstraktem zagotuj w garnuszku. Zmniejsz ogień i dodaj jajko, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i nie przerywając mieszania podgrzewaj jeszcze chwilę, aż krem zgęstnieje. Odstaw go na bok i przestudź.
- Gdy będzie już miał temperaturę pokojową, zmiksuj go z masłem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Schłodzony krem nakładaj do rękawa cukierniczego i ostrożnie nadziewaj upieczone rurki.