Ciasta

Rurki z kremem

Znacie „Pchłę Szachrajkę” Jana Brzechwy? Jako dzieci czytałyśmy ją z siostrami w kółko. Chyba wszystkie najbardziej lubiłyśmy wątek kulinarno-przestępczy, czyli niezwykle dramatyczną historię nieszczęsnych rurek z kremem:

„Dzisiaj rurki z kremem zjem, 
Bo ogromnie lubię krem. 
Proszę podać ze trzydzieści, 
Stolik więcej nie pomieści!” 
Przy stoliku Pchła zasiadła, 
Jedną rurkę z kremem zjadła, 
Zostawiła pełną tacę. 
„Za tę jedną rurkę płacę!” 

Wstała, wyszła, od niechcenia 
Powiedziała: „Do widzenia!” 
I mignęły tylko z bryczki 
Purpurowe rękawiczki. 
Bardzo dziwią się kelnerzy: 
„Jak rozumieć to należy? 
O trzydzieści rurek prosić, 
A po jednej mieć już dosyć?” 
Nagle patrzą: co to? Czemu 
W rurkach wcale nie ma kremu? 
Wszystkie puste! Co za kwestia? 
Zjadła cały krem ta bestia! 
Tak się przejął tym cukiernik, 
Że przypalił słodki piernik 
I zawołał: „Proszę mi tu 
Kupić jutro flaszkę flitu, 
Gdy znów przyjdzie Pchła przeklęta, 
Rurki z kremem popamięta!” 

Ja na rurki nie musiałam chodzić do cukierni, bo najlepsze zawsze robiła moja mama (a jakże). Wciąż lubię je nie mniej niż Pchła Szachrajka, ale zjadam je w całości 😉 Klasyczne, kruche, obtoczone w cukrze, z budyniowo-maślanym kremem. Zmodyfikowałam trochę oryginalny przepis mamy z racji tego, że w jej cieście jest smalec. W mojej wersji doskonale zastępują go śmietana i masło, a rurki wciąż są kruche i nie ustępują pierwowzorowi. Przepisu na krem nie śmiałam zmieniać, bo to creme de la creme wśród kremów 🙂 Ale na pewno pomyślę jeszcze nad wegańską wersją rurek.

Składniki (na ok. 30 sztuk, potrzebne też będą metalowe foremki do rurek):

Ciasto

  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • szklanka śmietany 18%
  • 150 g masła
  • szczypta soli
  • białko z jaja „zerówki” do posmarowania rurek
  • cukier do obtoczenia

Krem:

  • pół szklanki cukru
  • pół szklanki mleka (krowiego ekologicznego lub roślinnego)
  • 1 jajko „zerówka”
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub ekstrakt waniliowy (opcjonalnie, krem bez wanilii też jest pyszny)

Przygotowanie:

  • Mąkę pszenną i masło zagnieć w misce do konsystencji kruszonki. Dodaj sól i śmietanę, ponownie zagnieć, aż uzyskasz gładkie, zwarte ciasto. Jeśli będzie się za bardzo lepić, dodaj nieco więcej mąki. Owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około godzinę.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj. Pokrój je w długie paski o szerokości ok. 2 cm. Owijaj nim spiralnie foremki do rurek, począwszy od węższego brzegu, tak by ciasto zachodziło na siebie. Odcinaj końcówki, jeśli są za długie. Jedną stronę rurek posmaruj białkiem i obtocz w cukrze. Układaj je na blasze i piecz ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190ºC.
  • By przygotować krem, mleko z cukrem i wanilią lub ekstraktem zagotuj w garnuszku. Zmniejsz ogień i dodaj jajko, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i nie przerywając mieszania podgrzewaj jeszcze chwilę, aż krem zgęstnieje. Odstaw go na bok i przestudź.
  • Gdy będzie już miał temperaturę pokojową, zmiksuj go z masłem i wstaw do lodówki na 30 minut.
  • Schłodzony krem nakładaj do rękawa cukierniczego i ostrożnie nadziewaj upieczone rurki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *