Ciasta

Migdałowe ciasteczka z pigwą i imbirem

To są jedne z najlepszych ciasteczek, jakie w życiu jadłam (nie zaryzykuję teraz stwierdzenia, że najlepsze, bo musiałabym przypomnieć sobie wszystkie jakie jadłam, ale te na pewno są w top 3). A to dzięki pigwie i imbirowi. Pigwa sprawia, że są lekko kwaśne, a imbir nadaje leciutką, ostrawą nutkę i przyjemny zapach . Na ten przepis trafiłam kilka lat temu w Kukbuku, jest autorstwa Ani Włodarczyk. Ja go odrobinę zmodyfikowałam – przede wszystkim zamiast samej skórki z pigwy dodaję też trochę jej miąższu, który wymieszany z ciastem nadaje im wspomnianą wyżej kwaśność. Ciasteczka są naprawdę wyjątkowo pyszne, więc wypróbujcie je koniecznie.

Składniki (na 3-4 blaszki ciastek):

  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g mąki pszennej razowej lub pełnoziarnistej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 łyżki drobno posiekanego imbiru
  • 4 łyżki usmażonej w cukrze, drobno posiekanej pigwy ze skórką (może też być bez skórki)
  • 170 g masła (chłodnego, ale nie bardzo twardego)
  • 1 żółtko jaja „zerówki”

Przygotowanie:

  • W misce wymieszaj obie mąki, mielone migdały i cukier. Dodaj imbir, pigwę, masło pokrojone w kostkę i żółtko. Zagnieć ciasto, owiń je folią i włóż do lodówki na przynajmniej 30 minut lub całą noc, jeśli Ci się nie spieszy.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ok 5 mm (uwaga, ciasto może się nieco kruszyć przy wałkowaniu). Wycinaj foremką gwiazdki lub inne kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170-180ºC aż ciasteczka się zezłocą.
  • Przestudzone ciasteczka oprósz cukrem pudrem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *