Sałatka ze szparagami, czereśniami i soczewicą

Sycąca sałatka, która nadaje się na każdy posiłek i do której tak naprawdę można wrzucić, co się ma pod ręką. Ja w tym przepisie użyłam czarnej soczewicy, ale może być też zielona albo nawet ciecierzyca czy jakaś fasola, kaszy można użyć dowolnej. A czereśnie czasem zastępuję truskawkami albo granatem. Pomysł na podsmażenie szparagów z migdałami i musztardą podprowadziłam od Tosi z bloga burczmiwbrzuchu.pl i to jest naprawdę super opcja, jem takie szparagi z omletem, makaronem, kaszą – pasują do wszystkiego.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 300 g czarnej soczewicy
• 100 g kaszy jaglanej
• pęczek szparagów (albo trochę mniej, wedle uznania)
• 2 garści płatków migdałowych (takie nie za duże garści)
• 2 szklanki wydrylowanych czereśni
• 2-3 łyżki musztardy (rodzaj wedle uznania)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

• Soczewicę zalej zimną wodą, posól i ugotuj. Zajmie to około 20 minut (pod koniec gotowania warto sprawdzić co jakiś czas, czy się nie rozgotowuje). Tak samo ugotuj kaszę jaglaną (powinna być gotowa w jakieś 15–20 minut).
• Szparagi umyj, usuń zdrewniałe końcówki, łodygi pokrój na grube plastry, główki zostaw w całości. Na patelnię wlej trochę oliwy, wrzuć pokrojone szparagi, płatki migdałowe i musztardę, wymieszaj. Smaż 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Wszystkie składniki wymieszaj w misce, dodaj sól, pieprz, ewentualnie jeszcze trochę musztardy i gotowe.